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紅茶俱樂部:影響紅茶品質的多酚類物質的水溶性氧化產物主要是什么?

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本網訊  紅茶俱樂部是關于紅茶的常見問題,如品種、制造、審評、歷史、文化等,力邀紅茶專家,針對這些問題分別予以詳細解答。此外,俱樂部還就一些紅茶產業的熱點問題,邀請廣大紅茶愛好者共同參與討論互動,暢所欲言。

 

影響紅茶品質的多酚類物質的水溶性氧化產物主要是什么?

(1)茶黃素:具有辛辣和強烈收斂性,是紅茶湯色“亮”的主要成分,也是湯味強度和鮮爽度的重要成分,同時還是形成茶湯“金圈”的最主要物質。

(2)茶紅素:色澤棕紅,是紅茶湯色“紅”的主要成分,也是湯味濃度和強度的重要物質,但其刺激性不如茶黃素,收斂性較強,滋味甜醇。

(3)茶褐素:色澤暗褐,滋味平淡,稍甜,量多,茶湯味淡發暗,是紅茶湯“暗”的主因。

 

  

紅茶品質要求湯色紅艷明亮,滋味濃、強、鮮、醇、爽,帶“金圈”。


 

泡紅茶用什么水好?

紅茶的香氣和味道會因為水質的不同而有很大的差異。要沖泡出一壺香氣襲人的美味紅茶,屬軟水性質的自來水可以說是再合適不過了。按美國WQA(水質量協會)標準,0~0.5GPG為軟水,0.5~14.0GPG為硬水,14.0GPG以上為極硬。1GPG表示1加侖水中硬度離子,即鈣鎂離子的含量為1格令。簡而言之,如果水里面的鈣或鎂含量太高的話,那就算是“硬水”。反過來說,鈣和鎂含量較低的話,即是所謂的“軟水”。

 

 

六大茶類香氣以什么為主?

綠茶:香氣成分以芳樟醇等醇醛類化合物為主,能夠給人綠色植物、清鮮的感覺;

白茶:以茶多酚為主的多個化學成分在微生物和酶的作用下,表現出甘甜、厚重、陳香的口感。

黃茶:以脂肪族烴、醛類較多,香氣以清悅為優,以鮮甜或鍋巴香為主;

烏龍茶:以橙花叔醇等醇類化合物為主,以韻香為特征;

紅茶:以醇類和酯類化合物為主,以甜香、花果香為風格特征;黑茶:以甲氧基苯類和烯醛類化合物為主,表現出陳年和倉儲的風味。

 

 

喝茶可以清除自由基抗衰老嗎?

喝茶可以清除自由基抗衰老。現代研究表明,茶是天然植物中,清除自由基能力最強的一種。茶多酚對各種氧化酶均有抑制作用,可以高效清除自由基,是見效最快的抗氧化途徑,同時能抑制自由基的產生并激活人體的抗氧化酶體系;研究表明,茶多酚的抗氧性明顯優于維生素E,抗衰老效果要比維生素E強18倍,且與維生素C、E有增效效應。我們可以簡單地用茶葉浸泡洗臉或者調和蜂蜜做成面膜,去獲得清除面部油膩、收斂毛孔、滅菌、抵抗紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。我們更可以每天喝幾碗茶,來清除體內的自由基。人體的自由基有90%源自腸道的非正常發酵,所以,一碗清茶,幾乎可以把這些自由基統統清除。

 

 

為什么說“喝茶,不該附庸風雅”?

喝茶沒那么玄乎,它很接地氣,歸根結底是一種可以給人帶來輕松與健康的飲料,乃是百姓開門七件事的“柴米油鹽醬醋茶”之一而已,它的使命就是被喝掉。只是隨著人類文明的進步,盛世茶興,于今欲有茶為國飲之勢,喝茶方式一變再變,有令人賞心悅目馳神的沖泡技藝之美,有一人得幽,二人得趣,三人成品的品茗之佳境,凡此種種,于外看到的是美,于內感到的或是樂趣,或是寧靜,或是清和等等。不懂茶,并不影響人們因喝茶而帶來的體驗。就像你沒必要知道陽光,也沒必要知道空氣,但你照樣能感受它們給你帶來的暖和與清新。所以,你不必懂茶,不必在茶友面前敏感拘謹,不必附庸風雅,也不必神化它,更不必不懂裝懂,你只需要得到茶之外的樂趣與美感,茶之內的細微曼妙就可以。

 

 

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(編輯:趙曉彤)

 

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