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揭秘百年醬鄉酒正宗基因

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本網訊  想要釀造出好酒,每個環節都不能忽視,尤其是對于原料的采取更加嚴格。而百年醬鄉酒的原料都是什么呢?


水土氣氣生

茅臺鎮產區一直有著神秘的面紗:隨季節變換顏色的赤水河,特殊的紫色土,溫潤的氣溫及氣候,獨特的釀酒高粱及微生物群落等。這就是成就百年醬鄉正宗基因的五大要素,水土氣氣生。


美酒河之水

水為酒之血。茅臺鎮位于赤水河畔,流域內盛產美酒,自古便有“美酒河”之美譽。正宗醬香酒恪守傳統的端午踩曲、重陽下沙的季節性生產。

每年端午節至重陽節,由于降雨沖刷,赤水河水呈現棕紅色,醬香酒生產恰好用水極少;到了重陽節至翌年端午節之間,河水變得清澈透明時,醬香酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。同時,赤水河之水還富含對人體有益的微量礦物元素,為醬香美酒增添別樣風味。


特殊的紫土

茅臺鎮廣泛發育著紫色土層,酸堿適度,特別是土體中沙質和礫石含量很高,具有良好的滲透性。經滲透匯入赤水河的水,既溶解了土層中多種對人體有益的微量元素,又經過層層過濾。同時,在醬酒窖池封窖、貯存封壇等環節中使用紫紅色土壤,保證了酒的發酵和酒體老熟的濕度通透。


獨特的氣候

茅臺鎮三面環山,沿赤水河而建,使得茅臺鎮形成了冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候,為釀造高品質醬香酒提供了得天獨厚的環境。同時三面環山的茅臺鎮如同一個天然的酒缸,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。


適宜的氣溫

茅臺鎮,冬暖、夏熱、少雨,年均17.4℃,夏季最高溫度達40℃,炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長,溫差小,日照時間屬貴州省內高值區,年可達1400小時。炎熱、少風、高溫,這正是醬香白酒釀造所需要的重要條件。


特有的釀酒高粱

醬香型白酒用料講究,一定要用本地產的糯高粱,粒小皮厚、扁圓結實、淀粉含量高,耐蒸煮耐翻拌,更好的滿足醬酒多輪發酵、蒸煮、取酒的工藝要求。普通高粱一般取到第五次酒后就被榨干,只有糯高粱才支撐七次取酒。

正是因為擁有這樣得天獨厚的釀造環境和產區優勢,使得百年醬鄉一上市就受到了業內外的眾多關注,也深受消費者的喜愛。

歡迎廣大企業以及消費者提供新聞線索。聯系電話:010-67691250、13521281238、13521269116



(編輯:趙曉彤)

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